Cave Masseto

Sur la terre qu’a chantée Giosuè Carducci se dresse la cave Masseto. Le nom vient de l’argile bleue, dont est en partie constituée cette colline, qui forme des blocs durs en surface du vignoble. Ici, sur un coteau longtemps inutilisé, dans les années 1980 des pieds de Merlot ont été plantés et ont constitué en 1986 le premier millésime de Masseto.

La cave est gérée par la famille Frescobaldi qui, depuis 700 ans, vit en Toscane. Ces dernières années, elle s’est dédiée au développement et à la célébration des diversités du terroir toscan. La première étape pour le réaménagement de la cave date de 2012, avec le lancement d’un appel d’offres européen, la dernière date d’ avril 2019 avec l’achèvement du bâtiment. Les directives architecturales du marché spécifiaient que la cave devait être une véritable œuvre d’art. L’entreprise a ensuite lancé un appel d’offres, auquel ont participé des firmes internationales d’architecture, et qu’a remporté le cabinet ZITOMORI.

Les architectes Hikaru Mori et Maurizio Zito ont imaginé une architecture pour le vin qui représente l’entreprise, renforce l’identité de la marque et incarne sa philosophie. Un espace pour les personnes et les technologies, parfait pour la production et la conservation. Les deux concepts au centre du projet sont la « sacralité du lieu » et « l’atemporalité » pour ne pas lier l’édifice à un temps défini et spécifique.

La cave ne prédomine pas dans le paysage, elle s’y intègre plutôt. L’architecture répond à des exigences fonctionnelles précises du processus de production par gravité qui stratifie verticalement les étapes du cycle de production du vin, de la réception du raisin à la vinification et au vieillissement en fûts. Le cabinet ZITOMORI a donc identifié dans le concept de la « carrière » le thème porteur du projet : alors qu’en regardant de l’extérieur, seuls le corps destiné à la réception du raisin et le bâtiment historique à deux étages émergent de la colline, à l’intérieur le cabinet a créé les espaces en extrayant de la masse, et non en construisant. Des volumes en surplomb et des vides aux formes irrégulières augmentent la sensation d’être à l’intérieur d’une carrière ; les surfaces à textures et gorges différentes représentent les traces laissées par l’extraction. L’éclairage artificiel de ce lieu, entièrement souterrain, crée des jeux d’ombres et de lumières précisément pour souligner tant le rapport entre vides et pleins que les textures sur les murs. Les encastrés iRound sont installés directement dans le béton armé et légèrement en retrait pour éviter tout éblouissement ; dans certains cas, ils ont été posés près des parois verticales pour que leur cône de lumière se projette dessus. La profondeur de l’escalier qui descend jusqu’au deuxième sous-sol a permis d'utiliser des lignes de lumière Underscore InOut, un appareil d’extérieur, car ce type de lieu nécessitait un indice de protection IP66 en raison de son fort taux d’humidité. Du local de fermentation avec ses douze cuves, à travers une paroi en verre fumé, l’espace s’étend et donne sur la tonnellerie de la première année ; un escalier creusé mène en profondeur à une passerelle posée sur un bassin d’eau. La texture des murs de tous les locaux est soulignée par l’effet rasant par le haut des encastrés, mais dans certains passages, elle est aussi mise en relief par le bas, au moyen d’appareils linéaires comme le Linealuce et d’appareils punctiformes comme le Light Up Orbit.

À l’extrémité de la tonnellerie de la deuxième année se trouve la salle de dégustation en verre, un cube en partie suspendu. De l’autre côté, dissimulée derrière une paroi revêtue de pierre, se trouve la cave historique, le caveau Masseto, où sont conservées et gardées des bouteilles de chaque millésime, suspendues à l’intérieur d’une grille en acier inoxydable. Sur le pourtour des tonnelleries et de la cave historique se trouvent les couloirs techniques et de contrôle du processus de vinification. La cave a en effet deux âmes, et l’éclairage répond donc aussi bien aux exigences de visite que de travail.

Au retour en surface, en passant de l’obscurité à la lumière, un escalier en béton mène à l’intérieur de la Casa Masseto, reconstruite en conservant son aspect historique, pour saluer un lieu de travail qui dévoile les secrets de chaque millésime de Masseto et l’engagement des hommes dans leur interaction avec la nature.